Кускус- крупа, пришедшая в наши широты из далекой Северной Африки. Представляет собой гранулы из влажной муки, перетертой с манкой из твердых сортов пшеницы. Первые упоминания о ней датируются 13 веком. С тех пор крупа обрела поклонников во многих странах мира. Из кус-куса готовят основные блюда с мясом и овощами. Хорош он в сочетании с рыбой, в супе и салате. Чтобы приобщиться к довольно экзотической кухне, стоит подучиться, так как готовить кус кус на первый взгляд не очень просто.

Кускус — что это такое: польза и вред

Для начала разберемся, что же такое кускус. Это национальное блюдо Марокко, где крупу з одноименным названием изготавливают из пшеницы, риса, ячменя или пшена. Причем используются только твердые сорта злаковых.

По технологии производства приготовление кускуса очень похоже на приготовление маленьких макарон. Полезные свойства продукта:

• Кускус необходимо употреблять для укрепления иммунитета и повышения жизненного тонуса. Кроме того, он отлично справляется с бессонницей и депрессией. А все потому что имеет в своем составе витамин В5.
• Полезен кускус и людям с проблемами ЖКТ, так как в нем имеется большое количество фосфора, железа и калия.
• Способствует стабилизации водно-солевого баланса.
• Стимулирует мозговую деятельность.
• Наличие калия в составе крупы способствует укреплению сердечной мышцы.
• В составе кускуса находится 70% углеводов. Поэтому это отличный диетический продукт, ведь он замечательно насыщает, оставляет надолго чувство сытости, но не позволяет набирать лишние килограммы.
• Способен повысить уровень гемоглобина и понизить холестериновый показатель.
• Так как кускус очень питательный и диетический, то он крайне полезен для спортсменов, пожилых людей и детей.
• Медь в составе кускуса способствует выработке женских половых гормонов, а также предотвращает развитие заболеваний суставов.
• После регулярного употребления кускуса можно увидеть, что волосы стали крепче и не так сильно выпадают, а кожа более упругой и гладкой.

Кускус

Но, несмотря на пользу, есть в кускусе и вред:

• Диабетикам крайне нежелательно употреблять кускус, так как возможно обострение заболевания.
• Аллергия на злаковые также является противопоказанием для употребления кускуса.
• Людям с избыточным весом следует употреблять крупу в определенных рамках, учитывая то, что продукт достаточно калорийный – 100 г продукта имеет 376 ккал.

Кус кус — польза и вред. Как приготовить кускус

КУСКУС.СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Кус-кус: польза употребления

Несколько веков подряд приготовление кус-куса было исключительно прерогативой восточных женщин. Сейчас процесс повсеместно механизирован, но до сих пор женщины востока, как и раньше увлажняют пшеничную муку, смешивают с манной крупой и методично перетирают в мелкие гранулы собственными руками. Крупа с недавних пор набирает все большую популярность, ведь она приносит максимум пользы для организма. Польза кускуса в следующем:

• Калий, содержащийся в крупе, укрепляет сердечную мышцу, повышает иммунитет и уровень гемоглобина.
• 70% углеводов- много, но гликемический индекс у них средний. Сахар в крови повышается постепенно, вез резких скачков. Значит, возможность заболеть диабетом, поедая блюда из кускуса, ничтожна.
• Большое содержание фосфора, витамина А, меди, железа оказывают благотворное влияние на состояние организма вцелом.
• Блюда из такой крупы не оказывают отягощающего эффекта на желудок и быстро вызывают чувство легкого насыщения.
• Удачно сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом, овощами, фруктами и молоком.

Употребляйте кус-кус правильно и умеренно, тогда ваш организм насытится полезными веществами, а вы получите максимум удовольствия от пряной и томной магрибской кухни.

Простой рецепт приготовления в мультиварке молочной каши

По типу молочной каши в мультиварке можно приготовить замечательный кускус, для которого Вам понадобиться:

• Для одного человека требуется 8 ч.л крупы
• 250 мл воды и молока
• Немного сахара и соли (понадобится буквально 1 щепотка)

Молочный кускус

Готовьте блюдо в режиме «Молочная каша» в течение 35 мин. Можно перед подачей оставить ее еще на 15 мин в режиме «Подогрев». Тогда каша получится рассыпчатая и воздушная. Перед подачей положите сверху немного масла, чтобы получить красивое солнышко, особенно это понравится детям.

Рецепт супа с кускусом

Вы можете приготовить несколько вариантов супа: без мяса и мясной вариант. Давайте рассмотрим оба этих варианта.

Начнем с овощного рецепта без мяса. Возьмите:

• По 1 шт сладкого перца, репчатого лука и помидор
• По 2 шт картофеля и моркови
• 500 г фасоли
• 4 вареных яйца
• По пол ч.л куркумы, черного молотого перца и соуса чили
• 75 г оливкового масла
• 1 ч.л соли
• Щепотку кинзы или петрушки
• 2 л овощного бульона
• 250 г кускуса

Марокканский суп с кускусом

Приготовление:

• Порежьте овощи кубиками и, добавив специи, поджарьте на масле 3 мин.
• В овощной бульон добавьте овощи со сковороды, фасоль и проварите 30 мин.
• Вареные, нарезанные полосками яйца также добавьте к бульону и проварите в течение 15 мин.
• Влейте в стакан овощной бульон, ½ ч.л соли и 1 ст.л масла. Доведите до кипения и добавьте в стакан кускус.
• Хорошо размешайте и, накрыв крышкой, оставьте на 5 мин.
• Разложите кускус каждому в тарелку и залейте супом.
• По желанию можете украсить бульон зеленью и подавать к столу.

Мясной суп советуем приготовить с курицей. Ведь кускус – сытная и питательная крупа, но в то же время является диетическим продуктом. Чтобы не утяжелять первое блюдо, советуем добавлять именно курицу. Итак:

• 2 л воды
• 2 куриных окорочка
• 5 картофелин
• По 1 морковке и луковице
• 2 ст.л кускуса
• Соль по вкусу

Мясной суп

Далее готовим:

• Порежьте курицу на кусочки и поставьте вариться на 40 мин.
• После этого достаньте мясо и процедите бульон.
• Добавьте к бульону мелко нарезанные овощи и варите еще 15 мин.
• Добавьте крупу кускус и варите 2 мин или согласно инструкции на упаковке.
• Вкусный диетический суп готов. Отличный вариант для пожилых людей и тех, кто следит за своим весом.

Салат Табуле с кускусом: рецепт

Для необычного восточного салата возьмите:

• По 3 ст.л оливкового масла и мятных листьев
• ¾ стакана кускуса
• 4 стебля петрушки и зеленого лука
• 1 шт сладкого перца
• 4 маленьких помидора черри
• Сок 1 лимона
• Специи по вкусу
• Немного маслин для украшения

Табуле

Чтобы приготовить салат:

• Удалите в перце семена и нарежьте кубиками.
• Зелень мелко нарубите.
• Кускус залейте стаканом воды и оставьте на 5 мин под крышкой.
• Немного взрыхлите вилкой и добавьте к остальным ингредиентам.
• Залейте маслом и посыпьте специями.
• Выложите красиво на блюдо.
• Фигурно нарежьте черри и маслины, украсьте салат.

Кускус с мясом говядины

Чтобы блюдо было еще более вкусным и полезным, предлагаем Вам добавить к кускусу не только говядину, но и овощи. Предварительно замаринованная говядина становиться очень нежной и мягкой. Именно добавление кускуса придаст блюду арабский колорит. Возьмите:

• 300 г говядины
• 500 мл воды
• Половину морковки, сладкого перца и луковицы
• 1 шт лука порей
• 1 лайм
• ½ стакана кускуса
• 2 ст.л оливкового масла
• Специи (щепотку тархуна, мяты, орегано)
• 1/3 ч.л морской соли

Кускус с говядиной

Переходим к приготовлению:

• Помойте и нарежьте кубиками мясо. Посыпьте приправами и соком лайма (если лайма нет, то можете заменить его лимоном. Лайм придает кроме кислинки немного интересной горчинки).
• Если у Вас есть соевый соус, то это также будет отличным ингредиентом для маринования. Сделав все процедуры, поставьте мясо в холодильник на 60 мин.
• После холодильника отправьте мясо на разогретую сковороду и добавьте к нему нарезанный кубиками лук. Тушите под накрытой крышкой до готовности.
• Всыпьте кускус в воду. Если есть мясной бульон, то это еще лучше. Варите 10 мин. Спассируйте нарезанные овощи по отдельности.
• Перелейте бульон и кускус на очень горячую сковороду и туда же добавьте все пассированные овощи. Протушите 10-15 мин.
• Очень красиво будет смотреться на столе слоеное блюдо – сначала положите половину порции мяса, сверху кускус, потом овощи и снова мясо. Посыпьте зеленью.

Кускус вред и противопоказания

Все же кускус не так давно появился на наших столах, поэтому вводить его в рацион следует осторожно. Это правило касается всех. И детей и взрослых. Большое количество продукта может вызвать несварение желудка и даже стимулировать кожную сыпь.
При желудочно-кишечных заболеваниях продукт не рекомендуется употреблять на стадии обострения. Не рекомендуется крупу сочетать с хлебом, картофелем и макаронами.

Употребление продукта противопоказано при заболевании целиакия.

Если есть в анамнезе диагноз «панкреатит», то вводить в рацион крупу можно только спустя 2 недели, после снятия стадии обострения. Тоже самое касается диагноза «холецистит». Даже когда стадия обострения прошла, чаще 2-3 раз в неделю, кашу не употребляют.

Кускус с помидорами

Предлагаем Вам приготовить пикантное острое блюдо, а именно кускус с помидорами:

• По 1 шт острого перца и лука
• Долька чеснока
• 5 шт помидор черри
• ¾ стакана кускуса
• Специи по вкусу

Кускус с помидорами

Для того, чтобы получить вкусное блюдо:

• Приготовьте острую приправу – к раскаленному маслу добавьте перец и чеснок. Вы услышите характерный запах – значит, пора извлекать остринку из масла.
• Кускус необходимо отварить в подсоленной воде согласно инструкции.
• Помидоры и лук нарежьте полукольцами и также немного поджарьте на сковороде. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним кускус и подогрейте смесь.
• Разложите крупу с овощами на тарелки, полейте острым маслом и украсьте зеленью. Острое блюдо готово, Вам понравится.

Что такое кускус

Впервые письменное упоминание этого блюда датируется 13 веком. Тогда это блюдо было распространено только в странах Магриба. А сегодня кускус известен во всем мире. По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. Обычно приготовление кускуса (и гранул, и блюда) – это забота женщин. Разумеется, сегодня производство кускуса практически полностью механизировано, но кое-где его продолжают готовить вручную. Правильный кускус рассыпчатый, легкий и не слеживается.

Кускус с курицей

Суп с кускусом и курицей приготовили, теперь пришло время для приготовления второго блюда, а именно кускус с грудинкой и овощами. Для него потребуется:

• По 1 шт сладкого и острого перца
• Половину луковицы
• 2 куриных грудки
• 100 г кускуса
• Специи по вкусу и желанию

Кускус с курицей

Для приготовления вкусного второго блюда:

• В кастрюле варите кускус, а в сковороде параллельно разогревайте масло.
• Посыпьте на сковороду специи и немного нагрейте их, чтобы они отдали свой аромат.
• После этого на сковороду необходимо разложить нарезанную куриную грудку, которую перед этим слегка посолите.
• К курице необходимо добавить нарезанный кубиками перец и лук. Острый перец максимально измельчите.
• В сковороду к курице и овощам добавьте кускус и тушите, пока курица не станет мягкой.
• Оставьте в сковороде блюдо на 10 мин, чтобы дать кускусу хорошо распариться. Во время этого можете добавить к нему сок лимона и немного молотого перца.
• После сервировки стола блюдо готово к употреблению.

Состав и калорийность

Поскольку кус-кус фактически является “тюнингованной” манкой, то и ждать от него каких-то удивительных чудес бессмысленно. В составе продукта есть:

• витамины – Е, К, РР и группы В, в том числе пантотеновая кислота;
• минералы – калий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фосфор, натрий;
• жирные кислоты, в том числе пальмитиновая.

Концентрация этих веществ в 100 г крупы невелика – от 5 до 15 % суточной нормы. За исключением селена и меди, содержание которых приближается к 50 %.

Энергетическая ценность кус-куса складывается из 77 г углеводов, 12 г белков и 1 г жиров. По калорийности он даже опережает манку. В сухой крупе около 380 ккал, в приготовленной – до 120 ккал. Преимущество каши кус-кус заключается в том, что ее не нужно варить на молоке. А значит, можно избежать увеличения калорийности.

Кускус с тыквой

Необычный, но очень вкусный рецепт – кускус с тыквой. Давайте начнем готовить:

• 100 г кускуса
• 300 г воды
• 200 г тыквы
• 100 г горошка
• 50 г оливкового масла
• 20 г масла сливочного

Кускус с тыквой

Готовка:

• Промойте кускус и залейте кипятком на 10 мин. Перемешайте с солью, перцем и сливочным маслом.
• Порежьте очищенную тыкву кубиками.
• На противень разложите пергамент и, полив оливковым маслом, разложите тыкву.
• Опустите замороженный горох в кипящую воду на 3 мин.
• Обжарьте кускус на сковороде с маслом и тыквой.
• Добавьте по желанию специи и гарнир готов. Отличное дополнение будет салат или запеченная рыбка.

Как готовят кус-кус

Если вы используете покупной кус-кус, то готовить его легко:

• Засыпать стакан крупы в емкость;
• Залить указанным на упаковке количеством кипятка;
• Дать настояться 5 минут под крышкой;
• Добавить соль и сливочное масло по вкусу, перемешать.

Все, вкусное блюдо готово. Можно также отварить кус-кус в кипятке пару минут, вместо запаривания. Добавление корицы придаст блюду великолепный аромат.

Вы можете приготовить данную крупу самостоятельно. Для этого вам потребуются манка, мука и вода.

1. Возьмите крупное плоское блюдо и высыпьте на него равномерный слой манной крупы;
2. Смочите крупу водой с малым добавлением соли и присыпьте мукой;
3. Вручную скатайте из полученной смеси шарики;
4. Дайте им высохнуть.

Наиболее вкусным получается кус-кус, приготовленный на пару. Есть специальная посуда для этого — борма, представляющая собой емкость с вложенной в него другой чашей с дырочками. Можно использовать пароварку.

Именно в двухъярусных емкостях получается самый ароматный и вкусный кус-кус, за счет того, что в нижней емкости тушится мясо, а в верхней образовавшимся паром пропитывается кус-кус. Но даже в мультиварке эту крупу можно достойно приготовить.

Куксус с овощами

Предлагаем Вам еще один рецепт оригинального гарнира с овощами:

• По 1 морковке и луковице
• 200 г кускуса
• 5 г корицы
• Цедра 1 апельсина
• 50 г оливкового масла
• 400 г куриного бульона
• Специи

Кускус с овощами

Итак, сам процесс приготовления:

• Спассируйте в сотейнике овощи, натертые на крупной терке до смягчения, добавьте специи вместе с корицей
• Добавьте в смесь бульон, включите сильный огонь и оставьте до закипания.
• Добавьте крупу кускус и, перемешав, оставьте на плите без огня на 5 мин.
• Каждую минуту рыхлите крупу, чтобы она не слиплась.
• Натрите цитрусовую цедру и посыпьте гарнир

Вкусные блюда с крупой кус-кус: рецепты с картинками

Кус-кус со свининой в мультиварке

Ингредиенты	Количество
крупы кус-кус —	250 г
свинины —	500 г
моркови —	1 шт.
лука —	1 шт.
чеснока —	зубчик
кориандра —	щепотка
соли —	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 140 Ккал

Как готовить:

В основную чашу мультиварки положите мясо, нарезанное средними по величине кусками;

Налейте воду, так, чтобы она заливала мясо где-то на 1-2 сантиметра;

Добавьте мелко нарезанный чеснок, кориандр, соль, перемешайте;

Установите режим «тушение», установив таймер минут на 30-40 (есть мультиварки, где минимальное время – час, тогда выставляйте на минимум, а потом по прошествии указанного ранее времени отключите аппарат);

Пока тушится мясо, на крупной терке натрите морковь на крупной терке и обжарьте ее с луком на сковороде до полуготовности;

По прошествии отведенного времени добавьте к мясу поджарку и перемешайте. Сверху высыпьте крупу, перемешивать не нужно;

Закройте мультиварку и выставьте программу «Варка на пару», включив таймер на 5-10 минут;

По прошествии времени блюдо готово. Можете наслаждаться его вкусом.

Гарниры из кус-куса

В качестве гарнира кус-кус поистине универсальная крупа. Все дело в том, что сам по себе вкус кус-куса не очень выразительный, поэтому позволяет сочетать его с практически любыми сочетаниями продуктов.

Самыми популярными гарнирами с кус-кусом являются сочетания крупы с различными овощами. Помимо уже упомянутых моркови и лука, можно использовать и иные добавки.

Быстрый рецепт гарнира

Данное блюдо просто идеально подходит для того, чтобы за очень короткое время приготовить ужин после насыщенного трудового дня.

• 1 стакан кус-куса;
• 1 пакет замороженной смеси (лучше всего той, в которой есть зеленая фасоль, морковь и кукуруза);
• Соль и специи вкусу;
• Подсолнечное масло.

Как готовить:

1. Наливаем на сковороду небольшой слой масла;
2. Высыпаем пакет смеси, накрываем крышкой и тушим минут пять, периодически помешивая;
3. Затем выливаем необходимое количество воды (указывается на упаковке с крупой) в сковородку, к овощам, доводим воду до кипения;
4. Затем высыпаем крупу и закрываем крышкой сковороду. Выключаем огонь, давая крупе настояться. Если желаете иметь рассыпчатый гарнир, то кус-кус необходимо периодически помешивать вилкой.

Быстрое блюдо готово!

Кус-кус с сыром и помидорами

Еще один вариант быстрого приготовления гарнира.

• 250 г кус-куса;
• Пара крупных помидоров;
• Сыр (пармезан) – 100 г.

Кулинарная обработка:

1. Приготовить основу из куса-куса методом запаривания, как указано на упаковке;
2. Добавить мелко нарезанные помидоры, перемешать;
3. Сверху горячий кус-кус посыпать тертым сыром.

Данный гарнир подойдет к любым видам мяса.

https://youtube.com/watch?v=2EH8SEp6Ij4

Кускус с грибами

Очень вкусной идеей будет дополнить кускус грибами. Давайте подробней рассмотрим рецепт:

• 60 г кускуса
• По 100 г воды и шампиньонов
• ½ луковицы
• 3-4 помидора черри (используется для украшения)
• Специи
• Оливковое масло

Кускус с грибами

Сам процесс приготовления таков:

• Нарежьте грибы полукольцами, а лук мелкими кусочками. Обжарьте с оливковым маслом, добавив специи.
• Приготовьте кускус по инструкции или согласно вариантам, предложенным выше.
• Соедините поджаренные грибы с луком кускус и прогрейте в течение 10 мин., чтобы крупа переняла аромат грибов в масле.
• Выложите порционно, украсьте помидорами и зеленью.

Плов с кускусом

Сейчас Вы узнаете, как можно приготовить удивительно вкусный и необычный кускус, который будет иметь пряный аромат. Для этого Вам понадобиться:

• 300 г кускуса
• 500 г филе курицы
• По 50 г изюма, манго, кешью
• По 50 г оливкового масла и сока манго
• 2 ч.л карри
• 1 ч.л морской соли
• 4 перышка лука
• 2 острых перца
• 750 г бульона

Плов с кускусом

Переходим к приготовлению плова:

• Натрите филе солью и карри, мелко порежьте и обжарьте на масле.
• Добавьте перец с луком (мелко порежьте), а также изюм с манго и кешью.
• Также в сковороду к филе влейте бульон и сок манго.
• Протушите до тех пор, пока мясо не станет мягким.
• Добавьте к смеси кускус и варите 7 мин. После оставьте на 10 мин настояться.
• Напоследок следует красиво украсить гарнир. Ведь такое необычное блюдо и подавать следует красиво.

Кускус детям

Если у малыша не отмечается аллергия на злаковые, то вполне можно использовать данную крупу в детском питании. Из куса ребенку Вы можете готовить как кашу, так и пюре.

Для варки кускуса Вам потребуется не более 10 мин. Кроме того, к крупе Вы можете добавить овощи или мясо, которое также будет полезно ребенку.

Кускус детям

Вы можете измельчить блюдо с овощами и мясом в блендере либо же, если ребенок уже хорошо кушает сам, не измельчать блюдо. Для ребенка крупа очень полезна, так как имеет огромное количество витамин.

Кроме того, благодаря благоприятному составу крупы она показана капризным детям, ведь благотворно влияет на нервную систему и улучшает сон ребенка.

Чем полезен кус-кус

Что касается пользы и питательной ценности этого продукта, то кус-кус в мире по праву получил статус самого полезного из всех зерновых продуктов. А все благодаря тому, что из-за своих особенностей он имеет более низкий гликемический индекс даже в сравнении с рисом или пастой. Калорийность кус-кус на 100гр составляет 356 калорий.

Блюда из такой полезной и при этом, поверьте, невероятно вкусной крупы кус-кус Вы сможете встретить в любом ресторане Франции, Испании, Алжира, Туниса или Марокко. Кус-кус способен производить на организм удивительные эффекты, начиная от нормализации водно-солевого обмена и улучшения функций желудочно-кишечного тракта и заканчивая улучшением работы головного мозга.

Теперь, мы уверенны, что о пользе уверены спорить никто не станет, так что самое время узнать как приготовить кус-кус так, чтобы это было по-настоящему вкусно.